Гастрономическое ателье "Груша"

Это просто ужас. Мы занимались последними приготовлениями к свадьбе и за 2 недели до торжества я решила поискать в интернете фотографии зала, чтобы заказать декор для оформления столов. Можно себе представить, какой ужас я испытала, когда увидела в самом верху отзыв о том, что ресторан закрыт. Дальше были звонки, мы звонили полдня, но трубку никто поднять не удосужился.
Нас даже не предупредили! Мы могли бы войти в положение, спокойно все понять и ждать, пока они нам вернут деньги, это хотя бы по-человечески, если бы они просто удосужились нам позвонить! Это просто свинство, неуважение и это просто мошенничество!
Генерального директора компании мы нашли только спустя несколько дней, покопавшись на сайте налоговой, в гугле и фейсбуке.
Когда деваться было некуда, генеральный директор пообещала вернуть нам деньги, но воз и ныне там. Обещала позвонить и пропала без следа.
Оправдания к последним отзывам просто смехотворны. Кому-нибудь вы уже вернули деньги? Или вы считаете, что мы дали вам беспроцентный кредит?
А следующие слова "как это пытаются представить со стороны или может показаться по неосведомленности. " меня просто возмущают! О ком вообще вы говорите? О тех людях, которые по вашей вине остались без ресторана, очень немалых денег и нервов за две недели до свадьбы? Какие бы обстоятельства ни были, всегда можно сделать один телефонный звонок и предупредить тех, кто полностью доверился вам. Или же можно помалкивать до последнего в надежде... да я даже не представляю на что можно было надеяться. На то, что от безвыходности согласимся на ваши условия? Или простим вам долги?... У меня нет слов....

Планировали отметить свадьбу в узком семейном круге. Забронировали столик в это злополучном месте. За неделю до мероприятия нам позвонили и сказали, что кафе закрылось. 20 т.р. за бронь никто не возвращает. Телефоны заведения молчат. На сегодня кафе опечатано!

Здравствуйте! Извините, что не по имени, оно не указано в вашем отзыве. Дело в том, что здесь я не могу публично развернуто вам ответить, тк по нашему обращению идут следственные действия и я дала подписку о неразглашении, все имущество, включая сейф с денежными средствами сейчас опечатаны и никто, включая владельцев ресторана пока не может попасть внутрь заведения. Сейчас мы решаем вопрос с возвратом средств всем, кто не смог перейти на мероприятие в дружественные нам рестораны из собственных накоплений, но они, к сожалению, быстро закончились, тк данная ситуация была для нас полной неожиданностью. Мы работали на этом месте с 2011 года и оно совсем не злополучное (об этом свидетельствует его популярность и отзывы на этом ресурсе), и когда ресторан начал раскручиваться это место понадобилось третьим лицам, мы такие же пострадавшие, как и вы, к сожалению. Телефон у нас один, он сейчас находится у меня, но в связи с тем, что я в режиме нон-стоп веду работу по спасению ресторана, я физически не имею возможности отвечать по одному и тому же вопросу более 2-раз. В любом случае мы еще раз приносим свои глубочайшие извинения, все средства будут возвращены в полном объеме, просто нам понадобится для этого некоторое время. С ув, Ольга

Наконец-то дошли руки до написания отзыва о Груше)Наша свадьба состоялась 10.06.16 в большом зале, нас было 22 человека.
Не умею много и красиво писать, поэтому разобью на пункты:
1. Кухня. Восторг!!!Это действительно что-то невероятное! Чего только стоили лосось в банке и оленина в банке!!А фермерская говядина с помидорами. Мы были рады получить приятные отзывы наших гостей о том, как вкусно все было и какая оригинальная была подача у блюд) Сама была на многих свадьбах и только на одной я осталась в диком в восторге от кухни -это на собственной Счастлива!!
2. Работа официантов. Отлично!! Не понимаю откуда нелестные отзывы об их работе? То ли нас обслуживали совершенно другие, то ли гости и молодожены слишком придирчивы. Мы же были приятно удивлены четкой работой официантов, их дружелюбным настроем и вниманием к гостям. Ставлю 5 баллов.
3. Сам ресторан. Отличный дизайн, никаких лишних деталей, красивая мебель. Отдельно хочу выделить WC (наверно, никто этого не делал) Большой (что немаловажно для невест в их платьях), удобный, чистый, с приглушенным светом)) Также в соседнем зале проходила свадьба, была приятна удивлена, что мы совершенно не пересекались и не мешали друг другу, хотя за этот пункт я очень переживала. Довольна!!
4. Управляющая Елена. Ей хочу выразительную отдельную благодарность! Она действительно профессионал своего дела, никакого навязывания своего мнения, а только правильные советы и замечания. Все ее предложения и советы были приняты, и в итоге я была очень рада, что мы прислушались к ней, а не сделали по своему! Благодарю!!!
5. Браслет. На следующий день после свадьбы мне позвонила Елена, мы еще спали и я получила от нее сообщение в Вотс ап, что был найден браслет и приложила его фото. Это действительно был браслет нашей гостьи, к слову сказать, очень дорогой! Честно говоря, это было очень приятно!! Спасибо Груше за честных работников!!
Подведя итоги, хочу сказать вашей команде огрооооооомное спасибо!! Спасибо за вашу работу и за отношение! Мы рады,что сделали правильный выбор и провели этот день в Груше!! И спасибо за карточку на дальнейшее посещение ресторана!

Спасибо вам огромное! Так приятно, читаем всем коллективом и улыбаемся С сервисом мы действительно провели работу после замечаний наших гостей, кое-кого попросили на "выход", постоянно контролируем и обучаем. Спасибо вам за выбор Груши. Ждем вас в любое время по поводу и без

С ув, тетя Груша

Итак, вот и мы сыграли свадьбу в "Груше", проходило торжество 10 сентября 2015 года.
Напишу всё по пунктам:
1. Кухня. 5 баллов из 5.
На этапе выбора сразу с женихом попробовали несколько блюд из меню, насчет качества кухни сомнений не было никаких - оно на высоте! На свадьбе тоже все блюда гостям понравились, а отдельная любовь - собственные лимонады, они восхитительны.
2. Зал. 4,5 балла из 5.
Свадьба у нас была маленькая, всего 11 человек+2 музыканта+мы с женихом. Зал нам предложили маленький, его вполне хватило и на то, чтобы музыканты с двумя гитарами попели, и мы с гостями потанцевали. Большой плюс - зал красивый и светлый, украшать его даже не было необходимости.
Минус - в том, что из этого зала вход на кухню, и если параллельно с вами в соседнем зале кто-то что-то кушает, через ваш танцпол будут ходить официанты с блюдами, что не очень удобно.
3. Администратор. Вопросов нет!
Выделяю администратора отдельно от остального персонала, для чего есть причины (см. ниже). С Еленой встретились дважды до свадьбы, обсудили все детали меню и организационные моменты, она очень профессионально помогала с подбором блюд и другими вопросами. Ей говорим спасибо.
4. Обслуживание+официанты. 3 балла из 5. Или даже 2,5.
Вот тут жирный минус. Нас с женихом обслуживали всегда первыми, подавали все блюда как положено, НО гостям так не повезло.
Во-первых, официантов гостям приходилось всё время подзывать самим, за блюдами и бокалами они практически не следили. Зачем-то убрали наш хороший виски со стола и не спешили подливать его гостям, гости сами подходили и доливали его себе в бокалы у барной стойки. Было несколько гостей, которым просто забыли подать блюда, как мне сообщили после свадьбы.
Во-вторых, была обещана красивая подача одного из блюд, гости ждали сюрприза. Но подали как обычно, просто поставив на столы, никакого "дымка" гости не увидели, и в общем-то, "изюминка" пропала.
В-третьих, когда в конце вечера мы попросили упаковать оставшуюся еду с собой, нам отдали только два шницеля, хотя нетронутыми остались фрукты, овощи, часть закусок. Отношение тут было невнимательное, но спорить не стали. Хотя напомнить собрать еду с собой пришлось несколько раз.
В-четвертых, и это самое неприятное, после окончания праздника к нам подошли сотрудники и сказали, что т.к. ресторан работает до 23:00, а мы закончили в 0:00 (прошу заметить, закончили мы раньше, но почти час ушел на сборы, упаковку и т.д.), мы должны оплатить им такси до дома. По-человечески я с этим согласна, и жених в итоге дал им небольшую сумму на проезд, НО постановка вопроса была очень некрасивая. Если так заведено, нужно либо сообщать заранее о том, что задержки чреваты для нас оплатой такси, либо сотрудники могли подойти за час до окончания работы кафе и предупредить, что пора закругляться. Ситуация была неприятная, осадок остался нехороший. Хотя девушка на стойке администрации была в тот вечер вполне мила и дружелюбна.
Итог. Сумма банкетного меню на человека была невысокой, кухня вкусной, можно привозить свой алкоголь, зал красивый. Но обслуживание испортило впечатление. Наверное, это заведение скорее для приятного совместного ужина, чем для большого торжества, где обслуживание играет очень важную роль.
P.S. Но на приятный совместный ужин всё равно туда планируем вернуться! Желаем руководству заведения разобраться с "шероховатостями" обслуживания и процветать, т.к. по остальным пунктам место с удовольствием бы порекомендовала друзьям.

И снова добрый день!
Отчитываемся
Проработали все вопросы с сервисом, поменяли систему мотивации официантов, провели несколько рабочих собраний, где каждого сотрудника попросили прокомментировать ваши замечания с позиции гостя, а не работника заведения... Приятно, что все "участники марлезонского балета" не только признали свои промахи, но и начали активно их исправлять. Теперь мы сами их не узнаем
Что касается конфигурации малого зала, то это конечно присутствует, но здесь мы не в силах изменить проемы помещений, тк там проходит капитальная стена мы конечно стараемся максимально незаметно передвигаться, но от зоркого глаза гостей не скроешься
Спасибо вам за доброе отношение и справедливую критику.
Ждем вас на завтраки, обеды и ужины и желаем любви и счастья.

С ув, ваша тетя Груша
09.11.2015


Добрый день!
Благодарим вас за отзыв, учли все моменты. Сейчас плотно работаем над сервисом, тк сегодня это единственная сложность. Очень трудно найти одновременно надежных, профессиональных и честных официантов. Эти ребята работают у нас очень давно, хочется исправить шероховатости все вместе с ними. Спасибо.

С ув, тетя Груша

Отмечали свадьбу 29.08.2015, в большом зале, гостей 21 (с нами) человек.

Как уже многие писали - еда в "Груше" отменная, и нам, и гостям все очень понравилось!
Некоторые блюда попробовали впервые, все было выше всяких похвал. Очень понравилось шоу "жар-камень", где гости сами жарили мясо на вулканическом камне, а гости и повар оценивали....Интересно! Спасибо огромное Елене за прекрасно составленное меню, всем всего хватило и было вкусно!
На этапе выбора ресторана после разговора с Еленой, которая очаровала нас своим профессионализмом, как-то раз мы зашли как обычные посетители, обслуживание было отличным, что и стало одним из факторов выбора ресторана. Также очень понравилась сервировка - все было очень красиво.
Что же касается непосредственно дня свадьбы - не могу назвать обслуживание "отличным". Что нам НЕ понравилось:

1. нам с мужем в самом начале: официанты не интересовались, нужно ли нам что-либо подложить (из салатов, закусок), на тарелке оказались несколько салатов, закуски и т.д Нашу просьбу не класть в тарелку еду, пока мы не попросим, проигнорировали. Когда мы вернулись с одного из конкурсов, на ней лежало все вперемешку, и насладиться едой было трудновато.
2. Это свадьба, соответственно было много конкурсов, танцев и т.д. Почему-то под это подача блюд не подстраивалась - в результате киш, который должен быть горячим, ели холодным (те, кто успел покушать, т.к. вскоре уже подали горячее). Может быть я не права, но думаю, эти моменты нужно согласовывать с ведущей? (просто обратиться с вопросом "Если мы сейчас подадим горячие закуски, гости успеют покушать?" . Было ощущение, что официантам хочется как можно скорее разложить все по тарелкам и отдыхать.
3. За ближайшим к нам столиком сидела семья невесты, не знаю, было ли так везде, у них случилось следующее: закончилось вино, официанта, обслуживающего этот столик, просили принести новую бутылку раза три. В результате принес официант, обслуживающий другие столики после просьбы.
4. Опять же повторюсь - у нас была свадьба, причем свадьба с ведущим; не один раз возникала ситуация, когда ведущая обращалась к молодым, а официанты что-то приносили/убирали со стола и даже не думали отойти, пока ведущая или гости нам что-то говорят в микрофон, в результате мы лишь слышали, что происходит. Один раз я не выдержала, попросила отходить, когда нам что то говорЯт, особого эффекта не было.
5. По приезду нас встретила Елена, я радостно подумала, что она будет курировать наше торжество. Однако потом я увидела, что остался другой администратор. Ничего плохого я про нее говорить не буду, НО! Я попросила ее покормить прежде всего (первым дать им горячее) ведущего с диджеем и фотографа, которая ездила с нами с самого утра и была голодной. В результате я подходила к ней несколько раз, последний - когда уже принесли горячее в зал. Наконец она сказала нам, что сейчас накроют, после чего позвала лишь ведущую с диджеем, хотя я в первую очередь говорила про фотографа и даже показывала, где ее найти. В результате (!!) я полвечера бегала за администратором, а в конце концов сама (невеста) искала подсобку, где им накрыли. Естественно, настроение было подпорчено.
6. Ну и пожалуй, последнее - было не очень приятно, когда муж пошел оплачивать оставшуюся сумму за банкет. При согласовании меню было оговорено, что в сумму банкета включено обслуживание 10%.
Из запланированных 24 человек смогли приехать лишь 19 (+нас двое), мы думали сумма банкета может получиться даже немного меньше запланированной. Однако она, во первых, получилась даже немного больше, и при оплате молодой человек, который принимал оплату, предложил оставить нам еще 10 % на обслуживание. Если честно - это выглядело не совсем красиво.

В целом, конечно, наша свадьба прошла хорошо, но обслуживание - большая ложка дегтя, на этом фоне общее впечатление от прекрасной еды, сервировки, управляющей Елены и от места в целом портится. Очень надеялись, что все пройдет на высшем уровне, за ресторан не волновались вообще, а оказалось что именно обслуживание немного омрачило наш праздник.

Дарья, добрый день!
Как обещали, постарались предметно и максимально объективно разобраться в сложившейся ситуации по всем перечисленным пунктам, так как за последние полтора года активной работы в свадебной индустрии нареканий по нашей работе практически не возникало и нам очень важно мнение гостей, особенно в ситуации, когда есть замечания. Рады, что вам понравилась кухня, так как по нашему опыту - это первоочередной критерий оценки заведения ресторанной сферы. Но это конечно не означает, что все ваши замечания будут проигнорированы или категорически оспорены. По пунктам:

Пункт 1 (Раскладка блюд гостям). Дело в том, что эту ситуацию можно оценивать не только, как отрицательную, но и как положительную, так как мы учим официантов предлагать и раскладывать гостям блюда по тарелкам, не дожидаясь, когда гость сам начнет тянуться к закуске, горячему или десерту. Также обращаем их внимание на жениха с невестой, которые из-за большой концентрации тостов и поздравлений, перемежающихся с конкурсами и другими выходами из-за стола, могут остаться абсолютно голодными. Мы допускаем, что могла произойти ситуация, когда в ваше отсутствие за столом, официант спросил разрешения у сидящих рядом родственников подложить новую порцию блюд в тарелки жениха и невесты, а любящие вас близкие люди радостно кивнули, а вы «приятно» удивились по факту, что там появилось что-то еще, но теперь мы об этом конечно уже не узнаем. Такое часто бывает на свадьбах и банкетах и здесь нам сложно предъявить претензии официантам, в отличие от ситуации, если бы они унесли вашу тарелку, наполненную едой, не спросив и у вас разрешения, но это, к счастью, не наш случай.

Пункт 2 (Синхронная подача блюд и проведение конкурсов). Относительно синхронной подачи блюд с учетом времени начала проведения конкурсов: конечно, это необходимо было заранее согласовать в тайминг-листе ведущему со службой сервиса ресторана в процессе утверждения сценария проведения мероприятия. Поясню, почему именно так: кухня, начав готовить 21-порцию, как в вашем случае, горячих закусок или горячих блюд 3-4 видов на выбор, уже не может приостановить, или растянуть процесс без потери качества. К сожалению, не все ведущие об этом задумываются и не проговаривают данные моменты заранее, а пытаются вносить коррективы в процессе вечера, что может провоцировать не только полный хаос в совместной работе, но и конфликтные ситуации. Когда свадьбу сопровождает профессиональный организатор, то все эти моменты прописываются и все проходит легко и непринужденно. В любом случае, мы признательны вам за это ценное замечание, мы внесли пункт обязательного согласования данных моментов при приеме заказа у гостей.

Пункт 3 (Недоработки в сервисе). Мы проработали этот момент и приняли меры по недопущению возникновения подобных ситуаций, еще раз проговорили со службой сервиса о более внимательном отношении к нашим дорогим гостям. Приносим вам и вашим гостям свои искренние извинения. Спасибо, что написали об этом.

Пункт 4 (Активный сервис). Здесь немного противоречивая ситуация, как я писала выше в п. 1, но мы все равно будем стараться, чтобы замечаний в принципе больше не возникало.

Пункт 5 (Питание ведущих, фотографов и диджеев). По ситуации организации питания коллег «по цеху: мы приняли волевое решение в начале мероприятия предлагать только холодные закуски, а горячее будем предлагать единовременно с отдачей горячих блюд гостям. Объясню почему: в момент приезда и рассадки гостей нагрузка на сервис и кухню максимальна, и в этот промежуток времени менеджеру и официантам необходимо бросить все силы на приветствие, комфортное сопровождение и рассадку за стол. Плюс, единовременно в этот момент могут возникать форс-мажорные просьбы от ведущего, молодых, родителей молодоженов и гостей, такие как: где можно найти зарядку, чтобы срочно зарядить телефон, где охладить съедобный сюрприз молодым, есть ли у вас пластырь для стертой ноги, есть ли рядом магазин, чтобы купить сигарет, таблетку от головной боли, переоформить пропуск на въезд на другую машину и тд. На все эти обращения менеджер должен реагировать незамедлительно, не теряя контроля за основным организационным процессом. В это время на кухне уже начинается подготовка к приготовлению и отдаче горячих закусок и основного блюда, закуски и фуршетную линию начинают готовить за 3 часа до приезда гостей и отдают за 30 минут до времени прибытия, и это не считая утренних заготовок в целом. В Груше все блюда «из под ножа», продукты закупаются минимальными партиями ради сохранения свежести и качества, все это очень трудоемко, но результат оправдывает эти сложности, так как в Груше в приоритете высокая кухня и нестандартная подача. И конечно, в этот момент выделить отдельного повара для организации питания фотографа горячим достаточно непросто, именно поэтому мы и решили, чтобы избежать накладок и неудобства для гостей и кухни, проговаривать заранее этот алгоритм. Благодарим вас за ценное замечание, которое позволит нам улучшить сервис.

Пункт 6 (Оплата сервиса 10%). В данной ситуации, позвольте мне с вами не согласится, так как при утверждении меню мы направляли вам проект заказа, где отдельным пунктом в конце был обозначен сервисный сбор в размере 10% от итоговой суммы заказа. Это общепринятая практика при заказе мероприятий свыше 8 персон, это проговаривалось изначально и данная сумма никогда не включается в стоимость каждого блюда, а прописывается в итоговой сумме счета при расчете. По итоговой сумме заказа: первоначально в проекте меню горячее считается по средней стоимости блюд, выбранных для предложения гостям, и умноженных на запланированное количество гостей, то есть существует разумная вероятность изменения стоимости итогового заказа, как в сторону увеличения, так и в сторону уменьшения. По факту опроса гости выбирают себе горячее блюдо, это заносится официантом в систему автоматизированного учета и только после этого кухня начинает процесс приготовления блюд согласно фактическому заказу. Также надо учитывать то, что по окончании торжества гости заказываю чай и кофе, в вашем случае согласно чеку заказ чая/кофе составил 6520 рублей, что соответствует фактическому заказу и возможно нивелировало ваши ожидания по существенному снижению итоговой стоимости мероприятия. Именно поэтому, мы всегда оговариваем с невестами лимит суммы на дополнительный заказ, так как часто гости могут самостоятельно делать дозаказ, а молодожены на это не рассчитывали изначально. Однозначно могу сказать, что все, что в этот вечер пробивалось по счету, было у вас на столе. У нас небольшое заведение, все на виду, за сохранностью гостевого алкоголя и отпуском блюд контроль тотальный, здесь никаких расхождений или злоупотреблений быть не может.

Надеюсь, я ответила на все ваши замечания и развеяла сомнения, в любом случае я старалась быть максимально объективной. Мы благодарны вам за подробный отзыв, выбор Груши и лояльность. Приносим глубочайшие извинения за накладки.

Желаем вашей молодой семье здоровья, гармонии и солнечного настроения в любую погоду! Будем рады видеть вас по любому поводу и без него.

С уважением,
ваша тетя Груша